Les anthocyanes

Cher Compagnon,

Comme le Bourgeois gentilhomme de Molière faisait de la prose sans le savoir, vous mangez régulièrement des anthocyanes sans le savoir ! (voilà c'était le moment culturel de cette Newsletter 🤯)

Mais sinon que sont ces anthocyanes à part un mot pour briller en société ou faire un maximum de points au Scrabble 💪

Black is beautiful

Les anthocyanes sont les pigments naturels présents dans certains fruits et légumes. Ils leur donnent une couleur allant du rouge au noir en passant par le violet.

Pour les fruits, il s'agit, entre autres, du cassis, myrtille, raisin noir, pêche de vigne, cerise, orange sanguine ... Pour les légumes, ils sont présents dans le chou rouge, radis, pomme de terre vitelotte, aubergine, oignon rouge, brocoli violet ...

Attention que, comme d'habitude, il y a bien entendu quelques pièges et tous les légumes rouges ou violets ne contiennent pas nécessairement des anthocyanes. Par exemple les tomates rouges et les betteraves rouges  contiennent d'autres pigments. Pour simplifier, disons que c'est très souvent le cas. (J'ai mis en fin de Newsletter la liste des fruits et légumes les plus courants qui contiennent des anthocyanes)

A quoi servent-ils ?

Les anthocyanes protègent la plante contre les excès de lumière et les UV.

La pigmentation causée par les anthocyanes rend la plante plus visible pour les insectes et polinisateurs. Le changement de couleur lors du murissement du fruit indique aussi aux animaux que le fruit est mur et peut donc être mangé pour en bout de course, après digestion, que les graines soient disséminées de manière ... naturelle. J'imagine que je ne dois pas vous fair un dessin ;-) 

Enfin ces pigments ont des propriétés antioxydantes.

Quels sont leurs bienfaits ... potentiels?

Ici on entre dans la partie délicate. Je ne suis pas médecin, pharmacien, chaman, guérisseur ou sorcier vaudou. Je me limite ici à transmettre des informations glanées à gauche et à droite ... et au milieu. C'est vrai on va toujours chercher les infos à gauche et à droit mais jamais au milieu, en bas ou en haut d'ailleurs. Mais bon je m'égare !

Donc ! Les bienfaits potentiels ...

• Il semblerait qu'une alimentation riche en anthocyanes participe d'une meilleure santé cardiovasculaire.
• Des recherches sont en cours pour étudier leurs effets sur le cerveau et en particulier la mémoire (je vais manger plus d'aubergines moi !)
• Par leurs propriétés antioxydantes, elles aideraient l'organisme à réguler ses systèmes de défense et combattre l'inflammation.

En conclusion

Les anthocyanes ne sont bien entendu pas un produit miracle ni un médicament mais les inclure dans nos assiettes ne peut pas faire de tort et en plus ça ajoute de la diversité en terme de couleurs dans les assiettes😘

A très bientôt

Hugo, Laurence et Renauld
La Compagnie du Radis

Liste des fruits et légumes qui contiennent des anthocyanes