De anthocyanen (Newsletter 22)

Beste Compagnon,

Zoals de Bourgeois gentilhomme van Molière proza schreef zonder het te weten, eet u regelmatig anthocyanen zonder het te weten! (dat was het culturele moment van deze nieuwsbrief 🤯)

Maar wat zijn die anthocyanen eigenlijk, behalve een woord om te schitteren in de maatschappij of om zoveel mogelijk punten te scoren bij Scrabble 💪

Black is beautiful

Anthocyanen zijn de natuurlijke pigmenten die aanwezig zijn in bepaalde fruit- en groentesoorten. Ze geven hen een kleur die varieert van rood tot zwart via paars.

Voor fruit gaat het onder andere om zwarte bessen, bosbessen, zwarte druiven, perziken, kersen, bloedsinaasappels ... Voor groenten zijn ze aanwezig in rode kool, radijs, vitelotte-aardappelen, aubergines, rode uien, paarse broccoli ...

Let op, zoals gewoonlijk zijn er natuurlijk enkele valkuilen en bevatten niet alle rode of paarse groenten noodzakelijkerwijs anthocyanen. Bijvoorbeeld, rode tomaten en rode bieten bevatten andere pigmenten. Om het te vereenvoudigen, laten we zeggen dat dit vaak het geval is. (Aan het einde van deze webpagina vindt u de lijst van fruit en groenten die anthocyanen bevatten)

Waar dienen ze voor?

De anthocyanen beschermen de plant tegen overmatige lichtinval en UV-straling.

De pigmentatie veroorzaakt door de anthocyanen maakt de plant zichtbaarder voor insecten en bestuivers. Bovendien geeft de kleurverandering tijdens de rijping van de vrucht ook aan de dieren aan dat de vrucht rijp is en dus gegeten kan worden, zodat, uiteindelijk, na de spijsvertering, de zaden op een ... natuurlijke manier kunnen worden verspreid. Ik neem aan dat ik u geen tekening hoef te maken 😇 

Ten slotte hebben deze pigmenten antioxidante eigenschappen.

Wat zijn hun voordelen ... potentieel?

Hier komen we in het delicate gedeelte. Ik ben geen arts, apotheker, sjamaan, genezer of voodoo-tovenaar🧙 Ik beperk me dus tot het doorgeven van informatie die ik hier en daar heb verzameld.

Dus! De potentiële voordelen...

• Het lijkt erop dat een dieet rijk aan anthocyanen bijdraagt aan een betere cardiovasculaire gezondheid.
• Er zijn onderzoeken gaande om hun effecten op de hersenen en in het bijzonder het geheugen te bestuderen (ik ga meer aubergines eten!)
• Door hun antioxidante eigenschappen zouden ze het lichaam helpen zijn afweersystemen te reguleren en ontstekingen te bestrijden.

Concluderend

Anthocyanen zijn uiteraard geen wondermiddel of medicijn, maar ze in onze borden opnemen kan geen kwaad en bovendien voegt het diversiteit toe in termen van kleuren😘

Tot binnenkort 😘

Hugo, Laurence en Renauld
La Compagnie du Radis

Lijst van fruit en groenten die anthocyanen bevatten