Nieuw!
Mafaldine BIO
Verkocht per 500gr
Ambachtelijke pasta geproduceerd in Grez-Doiceau (Waals-Brabant), op basis van harde tarwe die door de producent zelf in dezelfde streek wordt geteeld. Dit is dus écht lokale pasta.
De tarwe wordt gemalen op een stenen molensteen (zoals bij de bloem van l'Espinette). Hierdoor wordt overmatige verhitting tijdens het malen beperkt en blijven de voedingsstoffen van de tarwe maximaal behouden (B1, B2, B3, B5, B6, B9, vezels en eiwitten), en in het bijzonder de tarwekiem, die bij industriële pasta meestal ontbreekt.
Zodra het griesmeel van harde tarwe is verkregen, wordt het met water gemengd en door een matrijs geperst die de pasta zijn vorm geeft. Bij industriële pasta wordt meestal een teflonmatrijs gebruikt, maar de pasta van Granagrez wordt door een bronzen matrijs geperst: de beroemde pasta al bronzo.
Het voordeel van een bronzen matrijs is dat het oppervlak van de pasta ruw, mat en poreus wordt, waardoor de saus veel beter aan de pasta blijft kleven. Deze pasta geeft tijdens het koken ook gemakkelijker zetmeel af aan het kookwater, wat hem bijzonder geschikt maakt voor sauzen.
Land van productie | België |
Producent / Verpakker | Granagrez - Grez-Doiceau |
Bewaring | Voorraadkast |
Houdbaarheid | 10 maanden |
Climacterisch | N.A. |
Seizoen | N.A. |