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Mafaldine BIO
Vendu par 500gr
Pâtes artisanales produites à Grez-doiceau (Brabant wallon) à base de semoule de blé dur cultivée par le producteur dans la même région. Ce sont des pâtes très locales.
Le blé est moulu sur une meule en pierre (comme pour les farines de l'Espinette) qui limite l'échauffement et permet de conserver au maximum les qualités nutritives du blé (B1, B2, B3, B5, B6, B9, fibres, protéines) et en particulier son amande qui est en général absente des pâtes industrielle.
Une fois la semoule de blé obtenue, elle est mélangée avec de l'eau et tréfilée, c'est-à-dire qu'elle passe à travers un outil appelé filière qui donne sa forme aux pâtes. Pour les pâtes industrielles, la filière est en téflon mais les pâtes de Granagrez sont tréfilées dans une filière en bronze, ce sont les fameuses pâtes al bronzo.
Les intérêts d'une filière en bronze sont que la surface des pâtes est rugueuse, mate et poreuse et accroche beaucoup mieux la sauce. Ces pâtes libèrent aussi plus facilement leur amidon dans l'eau de cuisson ce qui les rend idéal pour les sauces.
Pays de production | Belgique |
Producteur / Conditionneur | Granagrez - Grez-doiceau |
Conservation | Cellier |
Durée de conservation | 10 mois |
Climactérique | N.A. |
Saison | N.A. |